Чевапчичи – страва з м’ясного фаршу, що є аналогом кебаба, і відрізняються саме своєю формою у вигляді ковбаски без оболонки. Простота приготування і мінімум інгредієнтів зробили чевапчичи популярними як для домашнього обіду, так і для трапези за містом. Для фаршу беруться різні види м’яса і додаються тільки приправи і сіль. Сформовані ковбаски обсмажуються будь-яким способом. Час приготування всього лише 15 хвилин, але страва подобається смаком, як дорослим, так і дітям.
Класичний чевапчичи з яловичини
Класичний чевапчичи з яловичини є сербським варіантом люля-кебаб турецької кухні і робиться з чисто яловичого фаршу зі спеціями, а іноді і в суміші зі свинячим фаршем. Особлива класична форма чевапчичи надається руками або за допомогою спеціальних пристосувань. У цьому рецепті відразу приготуємо маринований цибулю для подачі. Смажити чевапчичи з яловичини можна на мангалі, грилі, в духовці на сковороді.
Інгредієнти на
3 порц.
- Яловичий фарш 600 гр. (або змішаний фарш)
- Мінеральна вода 3 ст. л. (сильно газована)
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Паприка 1 ч. л.
- Приправа «Хмелі-Сунелі» ½ ч. л.
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Сода харчова 1 щіпка
- Масло рослинне 2 ст. л. для фаршу
- Масло рослинне для смаження
- Масло вершкове для смаження
- Для маринування лука:
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Цукор-пісок 2 ст. л.
- Сіль 1 ст. л.
- Оцет столовий 9% 4 ст. л.
- Вода-1.5 склянки
- Кріп 3 гілки
Процес приготування:
- Яловичину перекрутити через м’ясорубку або взяти якісний готовий фарш. Його перекласти в окремий посуд і додати дрібно нарізану, а краще натерту цибулину.
- До фаршу насипати сіль із зазначеними в рецепті приправами і все добре перемішати.
- Потім до фаршу налити газовану мінералку і руками його протягом 10 хвилин ретельно вимісити і кілька разів відбити до пишного і в’язкого стану. Мінеральна вода добре розм’якшить яловичину і розкриє аромат приправ.
- Замішаний фарш загорнути в ком, полити рослинним маслом, прикрити плівкою і на годину поставити в холодильник.
- За цей час підготувати цибулю. Очищені цибулини нарізати тонкими кільцями і перекласти в окремий посуд.
- До цибулі насипати сіль з цукром, додати дрібно нарізаний кріп, налити оцет з кип’яченою водою, перемішати і залишити на 15 хвилин для маринування.
- За годину можна приступати до формування чевапчичи. Це зручно робити за допомогою м’ясорубки з насадкою для ковбаси. Якщо її немає, то розрізати пластикову пляшку і взяти частину з шийкою.
- Фарш перекласти в пляшку і видавити акуратні ковбаски потрібного вам розміру.
- Чевапчичи, щоб при смаженні зберегли форму, на півгодини помістити в холодильник або на 5 хвилин у морозилку.
- У сковороді добре розігріти на великому вогні суміш рослинного і вершкового масла. У гаряче масло перекласти всі чевапчичи і відразу зробити помірний вогонь.
- Обсмажити ковбаски до рум’яної скоринки з усіх сторін і на це потрібно не більше п’яти хвилин.
- Чевапчичи з яловичини, розкласти порційно, доповнити маринованою цибулею зі свіжими овочами, і страву можна подавати до обіду. Приємного апетиту!
