Бэлиш (балиш) – смачна татарська випічка і красивий пиріг. Його можна подати до чаю або бэлиш цілком може послужити основою обіду або вечері. Начинкою пирога зазвичай служить яловичина і картоплю, однак деякі господині вважають за краще баранину або м’ясо птиці. Ми розкриємо кілька смачних рецептів, які ви без праці зможете повторити самостійно.
Татарський балиш з м’ясом і картоплею
Татарський балиш з м’ясом і картоплею – випічка, яка викличе захоплені відгуки у ваших гостей. Пиріг виходить дуже смачним і соковитим, завдяки великій кількості начинки. До того ж в оформленні випічки можна проявити всю свою фантазію.
Інгредієнти на
8 порц.
- Борошно пшеничне 450 гр.
- Сметана 150 гр.
- Кефір 150 мл
- Розпушувач 1 ч. л.
- Масло вершкове 15 гр.
- Сіль за смаком
- Картопля 700 гр. (очищена)
- Цибуля ріпчаста 200 гр.
- Яловичина ⅔ кг
- Перець чорний мелений за смаком
- Бульйон яловичий скільки буде потрібно
Процес приготування:
- Спочатку необхідно замісити правильне тісто для балиша. У мисці змішайте сметану і кефір. Додайте сіль, розпушувач і частина просіяного борошна. Борошно додайте в процесі замісу тіста, воно повинно вийти м’яким і пластичним. Укрийте його рушником і залиште на півгодини в сторонці.
- Підготуйте начинку. Очищений картопля і яловичину наріжте дрібними кубиками. Головку ріпчастої цибулі очистіть і наріжте так само, як картоплю. Змішайте подрібнені інгредієнти в мисці, додайте сіль і спеції, добре перемішайте.
- Від загального грудки тіста відокремте грам 150-170, ця частина піде на «кришку» для пирога. Інше тісто розкачайте в тонкий круглий пласт і викладіть його в змащену маслом форму. Краї тіста повинні трохи звисати з країв форми.
- Потім викладіть всю підготовлену начинку на основу з тіста. З приблизно 100 грам решти тіста розкачайте круглу коржик. Покладіть її поверх начинки і скріпіть по колу краю обох шматків тесту.
- тісто будемо використовувати для прикраси. 15-20 грам скачайте в кулю, він буде служити кришкою для отвору в центрі пирога. Інше тісто розкачайте і зробіть кілька надрізів від центру до краю.
- Коржик з надрізами покладіть на пиріг і з’єднайте її з основним круглим швом.
- розгорніть надрізи, і сусідні краї скріпіть один з одним. У центрі пирога зробіть невеликий отвір і помістіть на нього кульку з тіста. Ось така красива заготівля в підсумку вийде.
- Випікайте пиріг балиш в духовці при 180 градусах протягом 2,5 годин. Через 40 хвилин від початку випікання відкрийте кришечку і влийте яловичий бульйон. Зменшіть температуру духовки до 150-160 градусів.
- Готовий гарячий татарський пиріг з м’ясом і картоплею змастіть вершковим маслом. Укрийте форму пергаментом або чистим рушником і залиште на 15-20 хвилин. Потім можна подавати бэлиш до столу і пригощати гостей. Приємного апетиту!
